食物不僅是人們的日常生活，也是探索他們一生的滋味。目前，由騰訊視頻制作、大米媒體、企鵝影視聯(lián)合制作的紀(jì)錄片風(fēng)味世界自第二季開(kāi)始熱議。從味道去看世界，品嘗食物的味道就是生活的享受，品嘗這個(gè)世界背后的食物，更多的是勤勞的品質(zhì)，不怕困難和危險(xiǎn)的勇氣或愿意堅(jiān)持下去的勇氣。

最近，風(fēng)味世界首席導(dǎo)演陳小青、李勇和制片人朱立賢接受了記者采訪。

食物離不開(kāi)產(chǎn)地和故鄉(xiāng)

這一季的風(fēng)味世界仍然處于高水平，豆瓣在播出后得了9.3分，比第一季度還要高。創(chuàng)造和超越更加困難，尤其是當(dāng)無(wú)數(shù)的美食節(jié)目繼續(xù)在巨浪和沙地中發(fā)現(xiàn)味蕾的源頭時(shí)，再一次的創(chuàng)新和驚喜，這就更加困難了。

這一季，劇組已經(jīng)游歷了25個(gè)國(guó)家和地區(qū)，拍攝了300多種美食。從閱讀研究到故事大綱的編寫，再到到處尋找相關(guān)人物和故事，最后進(jìn)入拍攝階段。而拍攝還有循環(huán)要求，需要拍攝至少一整年，才能收獲完整的四季輪回。陳小青承認(rèn)，他們有一個(gè)強(qiáng)大的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，包括學(xué)術(shù)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)、科學(xué)顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)、縮微攝影團(tuán)隊(duì)、食品顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)等，他們共同護(hù)送整個(gè)項(xiàng)目。

說(shuō)到創(chuàng)作，陳小青說(shuō)：在第二季中，我們不僅在拍攝技巧、場(chǎng)景安排和音色控制方面力求卓越，而且在講述故事的方式上增強(qiáng)了戲劇感和沖突感。許多喜歡BBC紀(jì)錄片的觀眾可能會(huì)因?yàn)槭褂米匀粴v史紀(jì)錄片而感到親切。其實(shí)，我們只是吸取了自然紀(jì)錄片專業(yè)拍攝的手段和講述故事的方法，只是為了讓我們的故事更多的起伏。借鑒其他山石為美食紀(jì)錄片增添色彩，也是我們專業(yè)精神的一種探索方向。這樣的嘗試是謹(jǐn)慎的，更多的多樣性仍然保持著第一季的敘事風(fēng)格。我們希望通過(guò)觀眾的反饋，逐步找到前進(jìn)的方向。。

在技術(shù)創(chuàng)新上從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)，風(fēng)味世界第二季導(dǎo)演李勇介紹說(shuō)，在技術(shù)上使用了全4k加50便士的拍攝，第一季是25P格式，改為目前的50P，原材料數(shù)量翻了一番。一個(gè)故事的素材甚至可以達(dá)到30噸左右。50便士會(huì)更流暢，更詳細(xì)。在射擊技術(shù)方面，我們采取更多的運(yùn)動(dòng)投籃，更多的儀式肖像，更有尊嚴(yán)的食物肖像，超微距的延遲拍攝，超高速拍攝的動(dòng)態(tài)時(shí)刻等等。。

風(fēng)味世界第二季的主題是巧妙的，它選擇了準(zhǔn)確的內(nèi)容切口、甜蜜的虛幻記錄、螃蟹水平記錄、沙司四海對(duì)話、雜項(xiàng)破碎的反擊歷史、粒子天空傳記、雞情論、根春秋志、香腸萬(wàn)象收藏，這是甜蜜記錄主題中描述的八大江湖感受和故事。螃蟹水平記錄、雜碎反攻史、雞風(fēng)情論、根莖春秋編年史和香腸萬(wàn)象收藏。陳小青說(shuō)，起初我們擔(dān)心食物不夠，最后我們發(fā)現(xiàn)花50分鐘談?wù)撘环N食物是不可能的。最大的原因是人類太不一樣了。舉個(gè)例子，他說(shuō)：比如說(shuō)，日本人吃螃蟹的時(shí)候，他們要對(duì)付螃蟹，美國(guó)人吃螃蟹，美國(guó)人只吃幾塊肉，不想吃剩下的，包括軟膏和黃，中國(guó)人都受不了。太遺憾了。例如，它也是雞蛋和肉泥的結(jié)合，英國(guó)人用肉煎蛋包在一起，味道很好；而在武夷山地區(qū)，家庭主婦們可以小心而迅速地把肉放進(jìn)蛋黃里，這就是顛倒事物的樂(lè)趣所在。。

陳小青說(shuō)：風(fēng)味世界組員們選擇的食物大多是地面上的新鮮食物。陳小青說(shuō)：這些食物是扎根的，不能移走。許多‘草根’食品其實(shí)沒(méi)有秘密，材料選擇、加工、烹飪并不復(fù)雜。就像小面條離不開(kāi)重慶一樣，腸的繁榮離不開(kāi)貴陽(yáng)，許多美食也離不開(kāi)它的起源和故鄉(xiāng)。

此外，記者了解到，天津的沙窩蘿卜也將在以后的節(jié)目中展出。

找到觀眾利益的平衡

這部紀(jì)錄片沒(méi)有明星可以加入，更多的是依靠真實(shí)捕捉生活的細(xì)節(jié)，展現(xiàn)生活中的戲劇性因素來(lái)吸引觀眾。陳小青說(shuō)：在第二季，尼泊爾懸崖上捕獵蜂蜜的故事，為了展現(xiàn)這一驚險(xiǎn)場(chǎng)面，攝影師懸吊在懸崖頂端拍攝獵蜜者的驚險(xiǎn)動(dòng)作。在另一個(gè)故事中，我們與外國(guó)攝影師合作，記錄馬來(lái)西亞的巴約人如何在水下搜尋海膽，并拍攝世界上珍稀的水族生活。他說(shuō)：上山出海實(shí)際上是希望能給觀眾帶來(lái)一種在那里的感覺(jué)。

回顧第二季風(fēng)味世界的創(chuàng)作過(guò)程，最大的困難出現(xiàn)在拍攝結(jié)束時(shí)。陳小青回憶道：疫情對(duì)食品行業(yè)造成了巨大的打擊，同時(shí)也影響了我們的項(xiàng)目。調(diào)味人的第二季制作過(guò)程是做實(shí)地調(diào)查、拍攝故事、當(dāng)?shù)孛朗痴故?，以后需要在餐廳仔細(xì)拍攝，才能獲得最佳的視覺(jué)效果。但是我們不能在最后的過(guò)程的前夜旅行，我們甚至找不到在北京拍攝的餐館。幸運(yùn)的是，我過(guò)去積累了一些做飯的朋友。射擊時(shí)，只有廚師打開(kāi)時(shí)才摘下面具。陳小青說(shuō)：這真的太難了。當(dāng)被問(wèn)到是否對(duì)這個(gè)節(jié)目感到滿意時(shí)，陳小青回答道：我很滿意。陳小青是一位老暴飲暴食的人，已經(jīng)處理了近十年的美食紀(jì)錄片。。

中國(guó)菜往往充滿哲理，用苦澀的食物來(lái)做甜蜜的驚喜，就像生活一樣。

陳小青說(shuō)：味道是什么？嚴(yán)格地說(shuō)，它指的是食物的味道、氣味和感動(dòng)的總和。但是文藝說(shuō)味道更像是一個(gè)謎，它給我們帶來(lái)了巨大的快樂(lè)，讓我們對(duì)世界充滿好奇。按照這種思路，可以分為幾個(gè)層次。第一是傳說(shuō)很遠(yuǎn)，粥吃得很近，其實(shí)食物里有一個(gè)很大的原因；第二層，一份粥，一頓飯不容易想，我們希望自己的食物稀少；第三層是食物是傳達(dá)感情的最好的信使，食物中所看到的對(duì)生命的熱愛(ài)也會(huì)感動(dòng)我們。。

此外，對(duì)于紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，知識(shí)的內(nèi)容就像一把雙刃劍.挑選知識(shí)點(diǎn)中最好的部分，用鏡頭語(yǔ)言講述。陳小青說(shuō)這叫做極端交流。事實(shí)上，我們制作紀(jì)錄片，就像你在海上看到的冰山一樣。我們所讀的書(shū)和我們所掌握的信息是水下的部分。但我不會(huì)站出來(lái)說(shuō)出來(lái)，我相信觀眾不會(huì)看的。只有3-5%在水面上，其余95%的≤97%在水下，這是無(wú)法形容的.在陳小青的觀念中，生活就是吃一百戶人家的飯，旅行千里，讀萬(wàn)冊(cè)書(shū)。多吃和多讀一樣。他就是這么說(shuō)的。

香噴噴系列是一部商業(yè)紀(jì)錄片，一部在公共媒體上播出的公共紀(jì)錄片。陳小青認(rèn)為，這就要求創(chuàng)作者聽(tīng)取觀眾的意見(jiàn)，尋找不同階層、不同職業(yè)、不同人群的最大公因子。無(wú)論是前端的主題選擇和故事放映，還是后期的編輯和節(jié)奏調(diào)整，我們都希望能夠站在更多觀眾的角度，找到更多人感興趣的平衡。。

創(chuàng)新是難點(diǎn)，也是突破口

2019年年底，騰訊視頻發(fā)布了2019年騰訊視頻年度索引報(bào)告，其中早餐中國(guó)、云南風(fēng)味源和潮汕被列為十大用戶互動(dòng)指數(shù)前十名。朱立賢是味覺(jué)世界第二季的制片人，也是企鵝電影電視紀(jì)錄片制片廠的導(dǎo)演，他對(duì)記者說(shuō)：一方面，自然和食物是公眾的首選；展示社會(huì)現(xiàn)實(shí)的內(nèi)容也在榜單上，比如世界和中國(guó)的空中拍攝。與用戶高度相關(guān)的紀(jì)錄片內(nèi)容更受歡迎。。

紀(jì)錄片的復(fù)興趨勢(shì)是不可避免的。朱立賢說(shuō)，騰訊視頻紀(jì)錄片70%的用戶是18-29歲的年輕人。面對(duì)制作紀(jì)錄片的年輕人，了解創(chuàng)新的需要是一個(gè)難點(diǎn)，也是創(chuàng)作者必須突破自己的地方。其次，紀(jì)錄片的市場(chǎng)成熟度有限，如何形成良性的業(yè)務(wù)閉環(huán)就顯得尤為重要，投資回報(bào)也是我們面臨的主要問(wèn)題之一。騰訊視頻紀(jì)錄片在紀(jì)錄片項(xiàng)目中的制作和播出，希望繼續(xù)為用戶提供新的東西。新是騰訊視頻對(duì)創(chuàng)新的要求，就像視覺(jué)形象發(fā)展史一樣。。

朱立賢認(rèn)為，創(chuàng)新也來(lái)自于新環(huán)境的變化，如新的歷史發(fā)現(xiàn)、新思想的呈現(xiàn)和新故事的出現(xiàn)。此外，互動(dòng)已成為互聯(lián)網(wǎng)紀(jì)錄片傳播的關(guān)鍵詞，用戶的屏幕和評(píng)論也影響紀(jì)錄片的實(shí)時(shí)傳播。無(wú)論是傳統(tǒng)類型紀(jì)錄片的創(chuàng)新，還是為用戶制作自己喜愛(ài)的紀(jì)錄片，騰訊視頻都將網(wǎng)絡(luò)基因注入其中，以最大的開(kāi)放性和寬容性連接用戶、創(chuàng)作和傳播，從而開(kāi)辟一個(gè)更年輕、更生動(dòng)的類型空間。朱立賢就是這么說(shuō)的。記者了解到，今年下半年將有幾部?jī)?yōu)秀紀(jì)錄片騰訊視頻上映：中學(xué)教學(xué)改革的真實(shí)成長(zhǎng)、奧斯卡最佳紀(jì)錄片導(dǎo)演柯文思執(zhí)導(dǎo)的中國(guó)：她的故事、敦煌：誕生傳奇、商界大亨傳奇導(dǎo)演、早餐中國(guó)、原產(chǎn)甘肅等第三季。

這個(gè)世界從來(lái)都不是吝嗇和美味的，如何在食物紀(jì)錄片的叢林中找到不同之處，這些紀(jì)錄片涵蓋了廣泛的內(nèi)容，也是創(chuàng)作者們思考的一個(gè)問(wèn)題。陳小青說(shuō)：我們的團(tuán)隊(duì)一直認(rèn)為食物不僅僅是食物，它還承載著中國(guó)人的家庭觀念、生活方式甚至精神信仰。我們希望在節(jié)目上拍攝的食物不僅美味、健康，而且也是遺傳的。我們希望這些食物能得到當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?ài)和自豪。。

陳小青認(rèn)為只有兩種記錄片：做好和做不好，傳統(tǒng)媒體播出不好，上網(wǎng)就不好。如果我為了適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)交流的特點(diǎn)，而失去了我最流暢的表達(dá)和節(jié)目氣質(zhì)，我最好不要這樣做。制作紀(jì)錄片必須是專業(yè)的，也就是要以觀眾為導(dǎo)向，盡可能地滿足觀眾講故事和視聽(tīng)表演的需要。。

例如，今日中國(guó)早餐利用破碎時(shí)間，短片形式的紀(jì)錄片也很受觀眾歡迎，而陳小青的米隊(duì)制作了10分鐘節(jié)目系列的一集潮汕原味，去年上半年在Netflix美食欄目中排名第一。陳小青說(shuō)：如果我們能從中國(guó)人民的角度看待世界糧食，運(yùn)用中國(guó)人民的思想，這也是文化信心的體現(xiàn)和國(guó)家發(fā)展的力量。從這個(gè)角度來(lái)看，我們的雄心仍然很大。。

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